Söta, luftiga och ljuvligt goda Cupcakes. De skapades första gången som en nödlösning och är nu våra favoriter idag.

Natten före dotterns födelsedagskalas stod jag och nattbakade för att hinna med. Klockan var ungefär halv två när muffinsen kom ut ur ugnen och jag provsmakade en liten bit eftersom det var ett nytt recept…När jag smakade på dem så smakade det så illa att jag spottade ut biten. Vet ännu idag inte varför men receptet innehöll rapsolja och möjligen var den gammal.  Nära till tårarna så slängde jag alla muffinsarna i hönshinken och gick och la mig.

Nästa morgon tänkte jag att jag absolut inte vågar testa något nytt recept och funderade om man kunde göra cupcakes  av vårat tårtrecept det blir ju alltid gott till tårtor. Sagt och gjort! Det fick bli tårtreceptet.

Vilken lyckträff det blev!!!

Ovanpå muffinsarna/cupcaken blev det en mycket uppskattad frosting/smörkräm.

Här kommer receptet.

Det räcker till ca 30st ganska små muffinsformar

 

Ingredienser till själva muffinsen/cupcake:

4 ägg

2 dl socker

2 dl potatismjöl

1,5 tsk bakpulver

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker fluffigt. Sätt ut muffinsformar på en plåt.

Blanda i potatismjölet och bakpulvret.

Grädda i mitten av ugnen på ca 15 minuter.

 

Ingredienser till frostingen/smörkrämen:

225 gr veganskt smör/margarin ( vi väljer Naturli)

4-6 dl Florsocker

Några droppar karamellfärg eller annan färg som man gillar

Gör såhär:

Häll smöret/margarinet i en bunke och vispa det med elvisp tills det blir mjukt. Ibland klumpar det fast i vispen men det får man knacka loss eller peta loss. Vispa i florsockret. Börja med 4 dl och fortsätt sedan med lite i taget. Det går åt olika mycket beroende på vilket märke det är på smöret och hur fast du vill att frostingen ska vara. Använd mer florsocker för en fastare frosting. Vill man kunna spritsa mönster så är det bättre med en lite fastare frosting. För oss går det oftast åt lite drygt 5 dl.

Spritsa eller bred ut frostingen på kakorna och ät direkt eller någon eller några dagar senare.

De håller sig fina i kylen ett par dagar och går bra att frysa.